Curso Ovos de Páscoa Finos da Noemy Caangi!

Vice-Campeã do Bake Off Brasil 2, Noemy Caangi esteve presente em nossos cursos passando um pouquinho do seu talento. Recebida com a turma lotada, Noemy encantou os alunos com a sua simpatia e com as técnicas ensinadas. Utilizando os materiais BWB, foram feitos em aula Ovo Cherry Brandy, Ovo de Colher Brigadeiro Belga e Ovo de Colher de Trufa, Marshmallow com Morango e muito mais. Além de revelar algumas técnicas para fazer o famoso ovo vazado e texturizado! 
Confira um pouquinho do resultado do curso e inscreva-se para não perder essas grandes experiências!

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Todos os nossos cursos são presenciais!
Rua Serra de Juréa, 736 - Tatuapé, São Paulo / SP

 

  

Como Fazer Bombom de Caramelo Harald

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 48 bombons de 12g cada (a quantidade e a gramagem podem variar de acordo o molde utilizado.)

Receita disponível no site da Harald.

Você vai precisar de:

• ¾ de xícara (chá) de açúcar (12g)
• 3 colheres (sopa) de glucose de milho (45g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga (45g)
• ¾ de xícara (chá) de leite condensado (150ml)
• 1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite (250ml)
• 1 colher (café) de sal
• 50g de Inovare Intenso Harald temperado
• 350g de Inovare Caramelate Harald temperado 

Modo de preparo:

Misture o açúcar com a glucose em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e mexa até caramelizar e ganhar cor dourada, semelhante à de guaraná. Abaixe o fogo e, cuidadosamente, acrescente a manteiga, o leite condensado, o creme de leite e o sal. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos ou até o caramelo começar a soltar do fundo da panela. Passe por uma peneira e bata com a ajuda de um mixer, para ficar bem liso. Quando estiver em temperatura ambiente transfira para uma manga de confeitar.Derreta e tempere o Inovare Intenso e faça a decoração. 

Escolha o molde de sua preferência.

Passando-o por dentro das cavidades do molde de bombom. O que restar será usado para fechar os bombons. Leve os moldes para a geladeira por 5 minutos.

Enquanto isso, derreta e tempere o Inovare Caramelate e despeje no molde sobre o Inovare Intenso já seco, para fazer as casquinhas. Leve à geladeira por mais 10 minutos, ou até o chocolate secar.

Recheie as casquinhas com o caramelo em temperatura ambiente, deixando uma borda de cerca de 2 mm sem rechear. Misture o Inovare Intenso ao restante de Inovare Caramelate e feche os bombons. Leve-os para a geladeira por cerca de meia hora ou até o fundo dos moldes ficar opaco, indicando que o chocolate cristalizou completamente. Desenforme e guarde os bombons em ambiente seco e fresco.

Aprenda a Como Temperar o Chocolate com Mycryo!

Você sabe para que serve o Mycryo e como ele ajuda o chocolate? 

Conhecido também como Manteiga de Cacau, o Mycryo ajuda a temperar o chocolate permitindo que ele endureça proporcionando um belo brilho e tornando o processo muito mais fácil, prático e limpo.

O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que o próprio chocolate contém, deixando-o pronto para ser trabalhado e garantindo um acabamento perfeito do produto. No vídeo ensinamos a como utilizar o Mycryo na hora de temperar o seu chocolate. Confira o passo a passo!

Você vai precisar de: 

• 500g de Chocolate em gotas ao leite Sicao (pode ser substituído pela barra, utilizando 500g também)
• 5g de Mycryo 
• Derretedeira 
• Termômetro 
• Forma com Silicone de 250g Bwb

Para embalagem tradicional: 

• Saco Express 39cmx39cm 
• Fita de Cetim 
• Suporte para Ovo

Para Ovo de Colher: 

• Caixa para meio ovo de colher de 250g 
• Colherzinha 

Temperagem:

Derreta o chocolate no microondas sempre de 20 em 20 minutos mexendo sempre nos intervalos. Quando o chocolate atingir 45°C, estará no ponto de derretimento adequado. Deixe esfriar em temperatura ambiente até atingir 34°C. Adicione o Mycryo e mexa bem até atingir 29°C, que o deixará em temperatura ideal para uso. Despeje o chocolate na forma, sem ultrapassar a indicação apresentada. Siga as instruções fornecidas pela própria marca da forma. Dê umas batidinhas para tirar o ar e leve a geladeira até endurecer.
*Dica: para saber se o ovo estará pronto na geladeira, espere a embalagem ficar opaca, conforme a imagem. 

O chocolate utilizado na imagem é chocolate branco. 
Imagem meramente ilustrativa. 

Desenforme e estará pronto para uso.

Você pode usar as cascas para fazer ovo de colher ou o ovo tradicional.

Confira o passo a passo no vídeo! 

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Como Fazer Ovo de Colher Torta de Limão Super Fácil!

A páscoa está chegando e nós preparamos umas receitas deliciosas que vão encantar os clientes. 

Confira o passo a passo desse delicioso Ovo de  Colher e aumente as suas vendas! 

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Você vai precisar de:

Creme de Limão:

• 1 colher de sopa de pó saborizante de limão
• 50g de creme de leite
• 1 lata de leite condensado

Montagem:

• Casca de ovo de chocolate branco
• 100g de Biscoito maisena picado
• Suspiro para confeitar
• Raspa de 1 limão para decorar
• Embalagem para meio ovo de colher (de acordo a gramagem escolhida para a casca)

Modo de preparo:

Para preparar o creme de limão, misture todos os ingredientes em uma vasilha até virar uma mistura homogênea e já esta pronto, caso queira ela gelada, coloque-a na geladeira por alguns minutos.

Para a montagem, coloque o ovo dentro da caixa para meio ovo de colher e recheie com o creme de limão, passando um pouco nas bordas para poder facilitar na hora de colocar os suspiros. Por fim, decore com os suspiros e esta pronto!

Você pode decorar a sua caixa com adesivos ou fitas e fazer muitas fotos para divulgar nas redes sociais, o pessoal vai amar!

Se ficou com duvidas, confira o passo a passo no vídeo.

Como Temperar o Chocolate Inovare Harald!

Com mais sabor, mais cremosidade e maior rendimento, desenvolvido com a tecnologia do centro de Inovação Harald. A linha de Chocolate Inovare é diferente de tudo o que há no mercado, com derretimento e choque térmico mais fáceis, com maior fluidez. Ideal para utilização em bombons, trufas, pão de mel, ovos de páscoa, e muitos outros.

Confira toda a linha em nossa Loja Virtual ou em nossa Loja Física! 

www.lojasantoantonio.com.br/Inovare

Enviamos para o Brasil todo!

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No banho-maria frio ou no mármore, a têmpera perfeita para um excelente acabamento!

Têmpera no banho-maria frio

 1- Passe o INOVARE derretido para um refratário limpo e bem seco, apoiado em um recipiente com água fria.

2- Mexa suavemente para esfriar, até atingir 28°C.

Têmpera no mármore

Faça a têmpera despejando o Inovare derretido sobre a pedra mármore. Mexa delicadamente, com o auxílio de duas espátulas metálicas, até atingir 28°C.

O Inovare Branco pode ser mantido a 30°C.

IMPORTANTE: Use sempre um termômetro culinário para controlar a temperatura.

• O método temperagem no mármore é ideal para quantidades acima de 500g.

Dica Especial de Páscoa - Fazendo Ovos de Páscoa

Para os Ovos de Páscoa, a cobertura TOP oferece a melhor relação custo-benefício. Mais fluída, forma cascas uniformes e brilhantes, com muito mais rendimento. Com 1kg da cobertura você pode fazer até 14 cascas de Ovos de Páscoa em moldes de 500g! 


Confira o chocolate Top Harald em nosso site

www.lojasantoantonio.com.br/harald

Enviamos para o Brasil todo!
Confira também em nossa Loja Física,
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Veja o passo a passo!

1) Preencha um pouco menos da metade da cavidade do molde de Ovo com a cobertura TOP derretida. Gire o molde para que a cobertura se espalhe por igual e vire-o sobre um refratário para escorrer o excesso;

2) Raspe as bordas e leve à geladeira para secar. Repita o processo e retorne o molde à geladeira até que fique opaco e pronto para desmoldar. Para ovos acima de 300g, use uma espátula para raspar as extremidades e formar uma borda mais larga;

3) Para fechar, aqueça rapidamente uma placa metálica e encoste nela as bordas dos ovos por alguns segundos. Una-as em seguida, usando luvas de malha para que as digitais não marquem a peça.

Dica: Use o chocolate que sobrou e que foi recolhido do refratário  para fazer os bombons do recheio

Confira a variedade de formas da BWB para inovar e surpreender os seus clientes nesta páscoa!

www.lojasantoantonio.com.br/bwb

Mais de 60 modelos para te ajudar!

Enviamos para o Brasil todo!

Todas as informações estão disponíveis no site da Harald!

Dica Especial de Páscoa: Técnica do Ovo Vazado!

Você vai precisar de:

• 300g de Chocolate ao Leite Melken Harald derretido e temperado;

• 200g de Chocolate Meio Amargo Melken Harald picado.

Modo de preparo:

Com Chocolate ao Leite Melken, molde a metade da casca de um ovo de 500 g, prepare a outra metade com Chocolate Meio Amargo Melken temperado usando a técnica de ovo trançado. Sobre o Chocolate Meio Amargo, faça traços com Chocolate ao Leite e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.

Preparando a base para os ovos:

Apoie um aro metálico (7 cm de diâmetro) em uma superfície forrada com papel-manteiga e despeje o que restou dos dois chocolates dentro dele (reserve uma pequena quantidade para fixar o ovo). Leve à geladeira por cerca de 20 minutos, desenformando em seguida.

1) Faça dois cones com papel-manteiga e coloque neles o chocolate temperado para fazer a trama.

2) Forre a parte externa do molde de um ovo de 500 g com papel-alumínio. Faça movimentos circulares sobre o papel-alumínio acompanhando o formato do ovo. Leve à geladeira para secar (15 a 20 minutos) e desenforme com cuidado.

3) Una as cascas encaixando a trama trançada sobre a metade da casca lisa, usando um pouco de chocolate temperado para fixar melhor em alguns pontos. Recheie com o sabor de sua preferencia. 

Finalizando seus Ovos de Páscoa

Una as cascas encaixando a trama trançada sobre a metade da casca lisa, usando um pouco de chocolate temperado para fixar melhor em alguns pontos. Coloque mais uma porção de chocolate sobre a base, para fixá-lo.

Acomode-o em uma caixa de acetato transparente e decore com uma fita.