Loja Santo Antonio

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

O que é e como utilizar a Lecitina de Soja nas receitas?

A lecitina de soja é um dos produtos mais versáteis do mercado, tendo várias funções na confeitaria e panificação. Ela regula a acidez, é antioxidante, emulsificante, conservante, estabilizante e espessante. Além disso, a lecitina possui benefícios para a saúde. Ela diminui o colesterol, ajuda na saúde mental, previne contra doenças degenerativas, e auxilia na liberação de toxinas do corpo.

Seu maior uso é na panificação, onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar sua durabilidade e umidade, sem comprometer o sabor.

Usa-se de 0,5% a 2% em relação ao peso de farinha utilizada.

Na gastronomia molecular é muito grande seu uso também para se fazer os “ares”.

Com um mixer, bate-se o líquido com 2% a 5% de lecitina de soja até obter um “ar”, que é utilizado para finalizar pratos e dar um toque sofisticado.

Confira na loja virtual: Lecitina de Soja

Texto escrito pelo Chef Cesar Yukio.

quarta-feira, 5 de novembro de 2014

O que é e como utilizar a Goma Xantana nas suas receitas?

A Goma Xantana é um polissacarídeo que resulta da fermentação do açúcar de milho (retirado do amido e da glucose) pela bactéria Xanthomonas Campestris. É um agente espessante, estabilizante, conservante e emulsionante.

Para engrossar molhos, caldas, geléias e outras preparações:

Utilizar de 3% a 10% em relação ao líquido que se quer engrossar, dependendo da viscosidade desejada.

Pode-se usar em preparações frias ou quentes, apenas misturando bem a goma no líquido com a ajuda de um mixer.

Para fazer pães, bolos e produtos sem glúten:

Utilizar de 1% a 5% em relação ao peso da farinha utilizada na receita.

Misture a goma junto com os secos e faça o procedimento normalmente.

Para a panificação, a goma xantana auxilia a dar mais elasticidade e umidade à massa, principalmente para alimentos sem glúten.

Para gastronomia/mixologia molecular:

Utilizada para espessar bebidas alcóolicas e molhos que não podem ferver.

Utilizar de 2% a 7% com relação ao peso dos líquidos, dependendo da viscosidade desejada.

Confira na Loja Virtual: Goma Xantana

Texto escrito pelo Chef Cesar Yukio.

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Curso de Brigadeiros Recheados com a Chef Solange Piagge da Callebaut!

Já estamos de Cozinha nova para receber você nos próximos cursos!

Esse mês tivemos uma aula maravilhosa com a Chef embaixadora da Barry Callebaut no Brasil, Solange Piagge!

Foram ensinadas receitas deliciosas de Brigadeiro Belga recheado de Bolo Cenoura com Chocolate, Brigadeiro Belga recheado de Bem Casado com Doce de Leite, Brigadeiro Belga recheado de Morango com Champagne e Brigadeiro Belga recheado de Leite Ninho com Nutella!

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Vaga de trabalho e emprego no Tatuapé!

rh@lojasantoantonio.com.br

sábado, 27 de setembro de 2014

Aula de Bolos Famosos com o Chef Cesar Yukio na Loja Santo Antonio!

Esse curso foi o maior sucesso!

O Chef Cesar Yukio ensinou a fazer o Bolo Red Velvet, Bolo Bem Casado de Leite Ninho, Bolo Trufado de Nozes e Naked Cake de Morango com Chocolate Belga. Confira as fotos e não perca a próxima aula!

sábado, 30 de agosto de 2014

10 ideias para organizar e guardar os seus Cortadores de Biscoitos!

Toda Confeiteira ama Cortadores de Biscoito e Pasta Americana, então vamos dar 10 dicas fáceis e práticas para organizar e não perder mais nenhum modelo! O ideal é antes de tudo separar por temas e tipos, por exemplo: Natal, Páscoa, Halloween, Alfabeto, Números, ...

Confira e inspire-se:

Imagens: http://goo.gl/uhQKLD

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Decoração de festa Infantil das Tartarugas Ninjas!

A nova moda dos meninos! As Tartarugas Ninjas viraram uma febre novamente depois de 20 anos!

Confira as fotos dessa festa linda com todos os detalhes do filme e dos desenhos. Aqui na Loja Santo Antonio você encontra tudo para decorar a sua festa nas cores dos personagens.