ISOMALT, o caramelo sem açúcar e que não gruda!

O ISOMALT ou PATIS OMALT é basicamente um "caramelo" sem açúcar. Ele pode ser usado para substituir o açúcar na elaboração de decorações vítreas. Inclusive pode ser consumidos por Diabéticos!

Ele é um açúcar modificado obtido por processos químicos e enzimáticos a partir do açúcar normal (sacarose de beterraba). É um produto inodoro com sabor adocicado. As Criações com isomalte não ficam “pegajosas” e são muito mais estáveis. Não estraga os dentes porque os microrganismos não o degradam. Não carameliza.

São muito comuns em Confeitarias finas por produzir caramelos mais estáveis, duros e incolores (podendo, no entanto, serem coloridos com corantes próprios para açúcar). É possível produzir por meio de várias técnicas desde “corais”, “meteoritos” com recheios líquidos ou autênticas obras de arte!

  Faça Esculturas comestíveis para decorar seus Bolos!

 De um toque final na sua sobremesa!

 Pode ser utilizado em moldes de silicone para fazer pequenas peças!

Utilize corantes e faça o que sua criatividade permitir!

 Crie verdadeiras Obras de Arte nos seus doces!

Como Utilizar o ISOMALT???

Uso do Isomalt mais fácil: entre 2 Silpats, espalhar o Isomalt e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até derreter (cerca de 10 minutos). Esperar esfriar e utilizar como decoração. (essa técnica fica com as famosas "bolhas" no Isomalt)

Uso em esculturas: em uma panela, derreter o Isomalt com o corante (opcional) e deixar esfriar até o ponto dele estar em estado mais pastoso. Moldar como preferir. CUIDADO para não se queimar!

Uso para Praliné: derreter 200g de Isomalt com 200g de açúcar refinado até que fique com cor de caramelo. Adicionar 100g de xerém de caju e deixar resfriar sobre uma pedra untada ou sobre um silpat. Quebrar em pequenos pedaços e usar como um crocante. Esse método faz o caramelo durar mais tempo que o crocante tradicional.

Uso para caramelar docinhos: derreter o Isomalt e utilizar como uma calda tradicional. Ele não pega cor, então o docinho fica com aspecto vidrado" e não caramelado.

Uso para "ninho de decoração": derreter o Isomalt (colorir se quiser) e, com a ajuda de uma colher, verter ele ainda quente sobre uma tigela com água bem gelada. Ao tirar, fica com aspecto de um "ninho".

Dicas de como utilizar por: Chef Cesar Yukio

Fonte das Imagens: Google

Brigadeiros e Cupcakes Gourmet do Chef Jurandyr Affonso!

Confiram as fotos das delicias feitas em aula pelo nosso querido Chef Jurandyr Affonso! Tudo feito com produtos de altíssima qualidade: Chocolate Belga, Confeitos da Callebaut, Pastas concentradas da Fabbri, Forminhas Diferenciadas, Recheios especiais e tudo você encontra aqui na Loja Santo Antonio!

Brigadeiro de Caramelo com Café

Brigadeiro de Nozes Crocante

Brigadeiro de Mente c/ Chocolate Amargo

 Brigadeiro Sensação (Morango + Chocolate)

Brigadeiro de Laranja c/ Caramelo

Brigadeiro Puro Cacau

 Brigadeiro Cremoso de Maracujá

Cupcake de Limão Siciliano com Marshmallow

Cupcake Floresta Negra

Cupcake Caramelo com Café

Mesa de Festa Decorada c/ produtos da Loja Santo Antonio!

Aqui você encontra TODOS os produtos para deixar sua festa linda e decorada como esta! Todos os itens utilizados nessa decoração foram comprados aqui na loja! Confiram:

Mesa feita com Toalha Branca, Tiras Vermelhas feitas com papel crepom, Pompons feitos com papéis de seda, vidros, caixas e fitas.

Torre de Cupcakes, Wrappers, Velas, Chocolate Belga, Blossoms da Callebaut, Bandeirinhas e forminhas.

Pompom feito c/ 15 folhas de papel de seda.

 Fita de TNT ou Cetim para Laços e acabamentos delicados.

Forminhas de papel, Chocolate Belga e Splits da Callebaut.

Forminhas de Flor, Blossoms de Morango da Callebaut, Pasta de Morango da Fabbri e caixas de madeira.

Copinhos, Tacinhas e Colheres c/ lacinhos.

Quindim pronto e Forminhas decoradas.

Caixas de papelão estampadas para apoio de doces.

Bisnagas de Brigadeiro Alispec, Adesivos personalizados e taças de acrílico. 

Mistura de limão para Mousse e Crispearls branco da Callebaut.

 Paçoca Amor.

 Cachepot Vermelho e folhas de seda p/ enfeitar as flores.

Mesas c/ Toalha Xadrez e Margaridas em Cachepots.

Todos os produtos desta Festa são da Loja Santo Antonio.

Buffet de Pizza Doces e Salgadas: 

http://www.donatellaeventos.com.br 

Bolos da Cake Designer Clara Christino!

É muito bom descobrir que os nossos clientes são verdadeiros Artistas da Confeitaria! O Bolo é o principal da festa, um bolo bem feito e bem trabalhado encanta todos os convidados quando a festa é simples ou elaborada demais.

E aquela "lenda" que o Bolo de Pasta Americana é ruim de comer, não existe mais!!! O Bolo da nossa cliente e Cake Designer Clara Christino é excelente no sabor e na decoração! 

Contato da Clara:

11 2028-1754 / 11 9984-8326

E-mail: clara5@uol.com.br